フランス料理そのものを指します。 16世紀にトスカーナ地方の料理の影響を受け、フランス王国の宮廷料理として発達した献立の総称です。 ソースの体系が高度に発達していることが特徴で、各国で外交儀礼時の正餐として採用されることが多いです。
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